老北京茄汆面

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不同的口感，绝对的美味

中菜

面食 / 主菜

猪 / 蔬菜 / 蛋类

炒 / 煮

普通

30 分钟

材料及份量

猪肉、茄子

调味料

酱油、生粉、糖、油
葱、姜、蒜、绍酒
小米辣椒、鸡蛋、香油

煮法

1、猪肉切成肉丝，用盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
2、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了；
3、等开水煮面条了；迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段；
4、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，取出茄丝，放入碗中；
5、锅内放油炸香花椒粒，捞出；
6、锅中放入上好浆的肉丝；用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒；
7、撒入葱花和姜末炒出香味，放入煸炒过的切丝；
8、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味，调好的水淀粉勾芡；
9、放入小米椒段提味，最后放入蒜末、淋少许香油即可。