老母鸡汤

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今天我们来做一道老母鸡汤。老母鸡汤向来以滋补著称，但要做出既好喝又不失营养的美味，还是有几个小秘诀的。

中菜

汤

鸡

煮

普通

180 分钟

材料及份量

老母鸡半只
姜片 3片
小葱 2根
党参少许
当归少许
甘草 3片
桂圆肉3粒
红枣5粒
料酒 1汤匙
盐
鸡精

煮法

1.一般来说，我们讲究“宰活鸡吃冻鸡”。把鲜鸡买回来之后，先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻熬汤，这样鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤也会更鲜美

2.鸡块放入冷水中煮开，撇出浮沫

3.鸡块放入电压力煲，放入除鸡精外的所有其他配料，加入清水。选择煮粥煲汤模式，设定30分钟

4.开盖后根据个人口味调入适量鸡精

小贴士

老母鸡比较不容易熟，如果不用高压锅，明火炖需要3~4个小时。
乌鸡的话一般也需要炖2个小时。如果是三黄鸡，则比较容易熟，明火炖1小时即可。童子鸡适合炒，肉质较嫩，营养也远不如老母鸡好，并不是熬鸡汤的好选择，可以炒鸡块吃。