材料及份量
老油条炒牛肉
提供食谱
牛里脊350g、油条150g
西芹100g、蛋黄1枚
蒜片10g、姜片10g
西芹100g、蛋黄1枚
蒜片10g、姜片10g
调味料
蚝油15g、鸡粉10g
白糖15g、老抽5g
碱面3g、淀粉15g
花雕酒10g、油25ml
白糖15g、老抽5g
碱面3g、淀粉15g
花雕酒10g、油25ml
煮法
1. 先把牛里脊改刀片成1.5厘米的厚片，加入食用碱面、蚝油、蛋黄、湿淀粉搅拌腌制30分钟备用。
2. 把买回来的油条改刀切成段，放入180℃油温里浸炸3分钟，炸至酥脆捞出控油备用。
3. 西芹洗净刮去老皮，改刀成1.5cm的菱形厚片，清水洗净，焯水2分钟捞出备用。
4. 锅里加色拉油烧至6成热，放入腌制好的牛肉进行滑炒3分钟，捞出控油备用。
5. 锅留底油15ml，放入蒜片、姜片爆香，倒入滑炒过的牛肉，加入花雕酒、鸡粉、白糖、老抽搅拌均匀，翻炒5分钟。
6. 加入炸好的油条、西芹翻炒2分钟出锅即可。
2. 把买回来的油条改刀切成段，放入180℃油温里浸炸3分钟，炸至酥脆捞出控油备用。
3. 西芹洗净刮去老皮，改刀成1.5cm的菱形厚片，清水洗净，焯水2分钟捞出备用。
4. 锅里加色拉油烧至6成热，放入腌制好的牛肉进行滑炒3分钟，捞出控油备用。
5. 锅留底油15ml，放入蒜片、姜片爆香，倒入滑炒过的牛肉，加入花雕酒、鸡粉、白糖、老抽搅拌均匀，翻炒5分钟。
6. 加入炸好的油条、西芹翻炒2分钟出锅即可。
小贴士
1、做这道菜最关键是油温要掌握好，买回来的油条已经炸好，再放入锅中浸炸时一定要选择8成热的油温，即看到油在锅中中部起泡时油条就可以下锅。注意油温一定不要太高，否则会使油条颜色发黑，而油温太低又会使油条喝油过多，过于油腻。
2、在滑炒牛肉时油温要控制在6成热左右，即色拉油在锅中大面积起泡，这时牛肉可以下锅滑炒，滑炒时间不宜太长，否则影响牛肉口感，牛肉过老。最后再将炸好的油条与牛肉一起翻炒，时间同样不要太长，否则油条浸入过多汤汁，就会失去油条的酥脆口感。
2、在滑炒牛肉时油温要控制在6成热左右，即色拉油在锅中大面积起泡，这时牛肉可以下锅滑炒，滑炒时间不宜太长，否则影响牛肉口感，牛肉过老。最后再将炸好的油条与牛肉一起翻炒，时间同样不要太长，否则油条浸入过多汤汁，就会失去油条的酥脆口感。
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