肉丝炒面两面黄

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上海经典小吃，色泽金黄，面条香脆，肉丝鲜美。焦脆的面条，淋上热腾腾的浇头，瞬间发出的嗞拉声，足矣吊足胃口。

中菜

小吃

猪 / 蔬菜

炸

普通

30 分钟

材料及份量

细面条250克、猪精肉丝100克、笋丝25克、冬菇丝10克、酱油5克、精盐2克、味精1克、鲜汤150克、熟猪油500克（约耗100克）、湿生粉10克、生油10克

煮法

1、锅内加清水烧沸，将面条下锅煮至面条浮起，用笊篱捞出，放在淘箩中用冷水冲凉，放些精盐、生油拌匀，盘成圆形。

2、锅内加熟猪油，烧至六成热时，放入面条煎至两面呈金黄色，捞出沥油。

3、原锅内留油10克烧热，放入肉丝煸炒一下，再放入笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、精盐、酱油烧沸，加味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，拌和出锅，浇在煎好的面条上即成。