肉末茄子

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茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炒

初学

20 分钟

材料及份量

茄子(紫皮、长)300克，九层塔15克
猪肉(肥瘦)50克，大蒜5克，盐3克
白砂糖3克，醋3克，淀粉(豌豆)3克
植物油20克

　

煮法

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香，最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

　

小贴士

1.茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
2.猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　转自：http://www.chizone.cn/SiChuanFengWei/2009-8-24/RouMoQieZiDeZuoFa.htm