肉末蒸水蛋

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没菜的时候，可以蒸水蛋，水嫩嫩的一碗端上桌，浇面不浇面都无所谓，一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吞下两碗白米饭；请客吃饭，山珍海味的餐桌上，一盘蒸水蛋跻身其间，丝毫不逊色，最先盘底见光的反倒十有八九就是它。偶尔花点心思，加点鲜蛤、配条鱼剥几只虾进去，更是锦上添花，鲜上加鲜惹人爱。

中菜

主菜

蛋类

蒸

初学

25 分钟

材料及份量

主料
鸡蛋2个
猪肉馅80克
辅料
虾皮1小撮
调料
食盐1/2茶匙
生抽1/2汤匙
白糖1/3茶匙
胡椒粉少许
小葱1根
植物油1汤匙
麻油1茶匙
水200毫升

煮法

1.将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、白糖和胡椒粉搅打均匀；
2.蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀；
3.将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮；
4.将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火；
5.利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许植物油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味；
6.将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。