肉末蒸蛋

肉末蒸蛋

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From 开饭喇 Submit

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。
　

普通

20 分钟

材料及份量

瘦肉馅，高汤，鸡蛋
黄酒，酱油，鸡精，盐

　　

煮法

1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；
3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；
5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。

　

小贴士

肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。

　　

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