脆皮炸鸡

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味鲜，香脆而嫩滑

中菜

主菜

鸡

炸

普通

150 分钟

材料及份量

光油鸡(1只)
黄酒(4克)
地栗粉(5克)
饴糖(4克)
白醋(4克)

煮法

1. 将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透(两小时)；
2.将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；
3. 另起锅，将猪油热到六成时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，使皮呈现金黄色；
4.取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。

小贴士

注：卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成