脆皮蘸水豆腐

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脆皮蘸水豆腐要趁热吃，凉透就不脆。

中菜

主菜

豆腐

煎

初学

15 分钟

材料及份量

北豆腐400克
韭菜2根

调味料

花生油、姜适量、蒜1大粒　
淀粉适量、高汤3汤匙、拌饭酱1大匙

煮法

1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花

2、豆腐切厚片

3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）

4、在每个豆腐片上裹上干淀粉

5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸

6、待两面金黄，表皮脆后夹出

7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香

8、加入酱油

9、倒入少许清汤或者清水烧开

10、下韭菜花，复开后关火

11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）

12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用