脆皮鸡

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此菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

　

中菜

主菜

鸡

煮 / 炸 / 烧

普通

50 分钟

材料及份量

鸡1只（约80O克），麦芽糖4克
生粉50克，白醋100克
白卤水2500克，炸虾片25克
花生油200克

　

煮法

1.将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；
2.将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；
3.将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊把鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；
4.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形，用炸虾片围在鸡的四周，食时以酱油淮盐为佐料。
　　

小贴士

1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2.炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。