脆笋煨猪脚

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此菜用湖南炎陵县产的脆笋搭配猪脚制作，成菜笋片爽脆，猪脚酥烂，味道十分独特。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炒 / 炆

普通

60 分钟

材料及份量

新鲜猪脚500克，脆笋尖300克

调味料

A：八角、桂皮各5克，姜10克
B：盐、味精各2克，酱油5克、蚝油3克
C：红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克，尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克，色拉油80克

煮法

1、猪脚洗净去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水捞出洗净；

2、将笋尖切成薄片入沸水中汆透，捞出控水。

3、锅入色拉油50克烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀；

4、放入高压锅中，加高汤大火压制8分钟备用。

5、锅入色拉油30克烧至六成热，入尖椒段蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料，入猪脚炒匀，大火收汁；

6、出锅装入木桶撒C料即可。