腊肉烩豆腐

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做腊肉烩豆腐时最好用那种含水量较多的比较嫩的老豆腐，这样豆腐煎好以后内部还是嫩嫩的；煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅；腊肉先煮一下口感会嫩一些。

中菜

主菜

其他肉类 / 豆腐

煮

初学

30 分钟

材料及份量

腊肉1块
北豆腐1盒
香葱2根

调味料

蚝油2汤匙（30ml)
白糖1茶匙（5克）
盐1/4茶匙（1克）
白胡椒粉1/2茶匙（3克）
水淀粉2汤匙（30ml）

煮法

1、腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。

2、豆腐冲洗后擦干水分并切块。

3、葱切段。

4、锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。

5、锅内加少许油，入葱段（留一些，别都放入）爆香后加入腊肉、豆腐翻炒几下。

6、调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。

7、加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。

8、炖至汤汁开始浓稠，调小火，入剩余的葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。