腌笃鲜靓汤

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“腌笃鲜”是上海地区的名菜，由竹笋、咸肉、鲜肉熬制而成。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。

中菜

汤

猪 / 蔬菜

煮 / 炖 / 煲

初学

120 分钟

材料及份量

咸腿肉200克，猪肋条肉200克，安吉冬笋200克

调味料

黄酒10克，精盐少许，味精2克，猪油8克

煮法

1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用；鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用；
2、食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。