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腐乳肉
腐乳肉
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开饭喇
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肥嫩不腻,入口即化,余味悠长
中菜
主菜
猪
煮
/
蒸
/
炖
普通
110 分钟
材料及份量
五花猪肉1块(500g),红腐乳汁(125g)
姜3片,葱2段,盐1/2茶匙(3g)
黄酒2汤匙(30ml),红米2茶匙(10g)
香油1茶匙(5ml)
煮法
1.将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了,取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格备用,红米加水熬成汁;
2.将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中;
3.将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止;
4.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上,夹去葱姜不要,滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。
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