1. 猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；
2. 肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；
3. 肉煮好后捞出沥干水分；
4. 将肉掰成小块；
5. 再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；
6. 撕好的肉丝，要马上进行炒制；
7. 锅中倒入一勺油，约15ML；
8. 然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；
9. 加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10. 不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；
11. 不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；
12. 炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。
