芝麻田鸡

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田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故被称为“田鸡“

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

炒 / 煮 / 煲

普通

60 分钟

材料及份量

田鸡600克、冬菇四只
笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎
甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙
炒香芝麻一汤匙
芝麻酱一汤匙、酱一茶匙
麻油、古月粉少许
盐１／４茶匙、上汤四汤匙

煮法

1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。

小贴士

腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙