1.鲜虾剥净，去头去皮去虾线，用刀从背上剖开2／3（这样可以增加裹面粉的面积，炸出来才会像朵花一样好看）。如果是直接买的虾仁，用水泡一下，然后再剖。
2.取一碗，放入玉米淀粉，水，料酒和盐，和匀，放入虾仁腌制5分钟。（要上浆充分，面糊尽量稠一点）
3.红黄椒洗净去蒂，切小粒。西兰花洗净去茎，掰成小块，放入水中浸泡10分钟。
4.起一锅水，放入少许盐和食用油，入西兰花，焯熟后取出沥干，摆盘。后面就不会再料理西兰花了，所以这一步要焯熟，但是也不要煮过了，不然口感和颜色都不会好。
5.取一小碗，放入蛋黄酱，芥末酱，柠檬汁，加少量水调匀。
6.另起一锅入宽油，加热到七成，放入虾球炸至金黄，捞出沥干油分。
7.加热平底锅，倒入调好的酱料，入少许糖略炒，放入虾球炒匀上浆，再撒上红黄椒，翻炒两下即可起锅，倒在摆好的西兰花上。
