芥末鸡丝

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芥末鸡丝属于京菜，其特点是色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。

中菜

主菜

鸡

炒

初学

20 分钟

材料及份量

鸡脯350克
芥末200克
鸡蛋白2只
酱油
盐
醋
味精
麻油
菱粉

煮法

1.将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂拌一直。
2.用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟。油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。
3.将酱油,醋,麻油,味精和芥末调好,浇在鸡丝上面即好。