花椒鸡

提供食谱

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香口的花椒鸡，够睇面，大方得睇又易受落，最适宜宴客用，无论老少都喜爱，要快学识煮比亲朋戚友食。

鸡

蒸

普通

材料及份量

（一）光鸡一只约二斤
（二）麻油一汤羹
（三）花椒1 1/2 茶匙
（四）嫩姜切幼粒二茶匙
（五）葱白四条切段一寸长
（六）盐水一煲（咸味与海水味同）

调味料

（一）老抽一汤羹
（二）浙醋一汤羹
（三）盐3/4 茶匙
（四）糖二茶匙

煮法

（一）光鸡洗净後放入煮滚之盐水内，即收慢火，将鸡浸六分钟，鸡取出後抹乾水分，将鸡切半，斩成长块，每块阔约一寸。

（二）准备一只深碗搽上少许猪油将鸡块排入鸡皮贴碗底，将斩成零碎不整之鸡块放在上面。

（三）将一汤羹麻油烧热，倒入花椒子炸香，然後连油及花椒倒进鸡内，另外将调味混合淋於鸡内再加姜葱。

（四）将鸡开大火蒸廿五至三十分钟，然後将鸡汁倒出，鸡肉反扣在碟上原汁淋上可上台。