花菇田鸡

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安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

蒸

普通

40 分钟

材料及份量

去皮田鸡腿400克，水发花菇150克
姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐
湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克

　

煮法

1.田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；
2.取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盛好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；
3.将蒸田鸡的原汁滗入锅内，田鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。