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花雕蒸红蟹

花雕蒸红蟹

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采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

初学

20 分钟

材料及份量

花蟹1只(约640克)、乌冬面1包、鸡汤2量杯、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、花雕酒1/3量杯、鸡蛋清2只、鸡粉1/3茶匙、鸡蛋黄1/4只

煮法

1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。

2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。

3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。

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