芹菜泡椒牛肉丝

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我妈的拿手菜之一。家里的泡菜坛子是真正的老坛，有十几年历史啦。用这老坛水泡出的辣椒、萝卜、仔姜、豇豆（豆角）、青菜头等等等等....可以做出一个菜系了XD。芹菜牛肉丝就是加了泡椒、仔姜炒的，有点微辣，酸滑下饭！

中菜

主菜

牛 / 蔬菜 / 豆类

炒

普通

20 分钟

材料及份量

芹菜一把
大蒜两个
牛里脊一小块
青花椒少量
泡椒（小青椒）
一小把泡仔姜一块
淀粉（我家用的土制红薯粉）
适量豆瓣酱一勺
酒（红白黄均可）两勺

煮法

1. 芹菜、泡椒、泡姜切丝；大蒜切片；牛肉切丝，加淀粉加水，加一勺豆瓣酱，两勺酒，拌匀。

2. 热锅倒油，加入花椒，牛肉倒入，稍微炒到变色就起锅。要稍多点油才能保持牛肉的滑嫩，火要大，动作要快，。

3. 多余的油倒出，用中火，留一点油，炒香大蒜，再倒入泡仔姜和泡椒炒香，再倒入牛肉一起炒，加入芹菜，转大火炒几下，即可出锅。