芹黄烧鱼条

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色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炸

普通

150 分钟

材料及份量

鲜鱼1公手，芹菜芯250克
植物油800克豆瓣酱100克，料酒100克
酱油25克，白糖10克
葱，姜，蒜各10克
湿淀粉、醋少许
味精5克，胡椒粉少许
汤适量

煮法

(1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条；姜、蒜切末；葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。
(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。