芽菜扣肉

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芽菜扣肉四川的叫法是咸烧白。扣肉是逢年过节一定要吃的大菜，这道菜因为做起来工序较多，所以也只有特别隆重的场合才会出现。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

煮

普通

60 分钟

材料及份量

五花猪肉一斤
宜宾芽菜半斤切一厘米长的段
将酱油约一两
白糖两大匙
味精适量
泡辣椒十个切段
花椒二、三十粒

煮法

1、猪五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上均匀地抹上酱油和红糖（蜂蜜也可）。锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段、花椒。将碗这样斜着转上几圈，让调料能更均匀地浸入肉的片与片中间。
3、放进高压锅蒸20至30分钟。如果没有高压锅的话，那就得蒸1个小时以上。