苏式鲜肉月饼

1.猪板油切小块，加少量清水，中火炼制出油，晾凉后放入冰箱冷藏待用。
2.水油皮（中筋面粉150克、猪油60克、清水42克、白砂糖25克）、油酥材料（中筋面粉100克、猪油50克）混合揉成光滑的面团静置30分钟。
3.鲜肉馅材料（猪肉馅180克、蛋清1个、白砂糖15克、白胡椒粉2克、香油5毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、盐6克、姜汁5毫升）全部搅拌打至上劲待用。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份；取一个水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
5.用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；擀好的面片，从外往内卷起。再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，把面片卷起来。
6.压扁后将鲜肉馅放在面片中央包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密）；将包好的面团收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋黄液
再撒上一些白芝麻，把烤盘放进预热好的烤箱200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。