苦中作乐

苦中作乐

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苦中作乐是一道传统闽菜，主料是苦瓜和鲈鱼，配以小番茄、紫菜等，主要烹饪工艺是蒸。鱼味、瓜味交融，醇甘在口。

海鲜 / 蔬菜

初学

120 分钟

材料及份量

鲈鱼1.5公斤、苦瓜1条、小番茄12粒、芦笋尾10支、鱼板2条、紫菜2张、红萝2片、红甜椒丝10条、洋火腿片10片、蛋6个、盐、太白粉、鸡油

煮法

1、鲈鱼去骨留头尾，鱼肉片成2片，一片切薄片，一片切长方型4条。
2、苦瓜去头尾，中间塞紫菜、红萝、鱼板，切成一片片。 3、苦瓜卷蒸18分钟。
4、鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟摆盘。
5、蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、鱼肉卷，置於芙蓉上。
6、以高汤勾芡淋于其上即可。

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