苦瓜黄豆煲排骨

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苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。

中菜

汤

猪 / 蔬菜

煲

困难

120 分钟

材料及份量

新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、带皮生姜片3～4片、盐适量。

煮法

先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；
排骨切成段状放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量)先用武火煲沸后，撇去浮沫，改用文火煲半个小时，加入苦瓜以及黄豆，继续用文火煲一小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。
此量可供2～3人用，宜在暑热期间多次饮用。如果是不喜欢苦瓜的苦粉味的朋友，可以事先把洗净切块的苦瓜用盐搅匀腌制半小时，这样就可以去除苦瓜的苦粉味，但要记得盐不可放多，要不然煮好的汤会咸的发苦，要是盐放太多的话那要在入锅前过水。

小贴士

清暑涤热。用于暑天发热，口苦咽痛，目赤肿痛，痈疮肿毒。

排骨滋阴润燥；苦瓜能消暑涤热，解毒明目；黄豆能消炎解毒，去湿利尿；两者同用，对暑天中暑、感冒引起的发热，咽喉肿痛，皮肤湿疹，座疮，粉刺等有较好的食疗作用。也可根据个人口味加入蜜枣，蜜枣甘甜清润；苦瓜与排骨煲成汤后，味道变得甘凉可口，全无苦瓜独有的苦涩味，实为老少皆宜的消暑靓汤。