1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。
3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。
4、切好的食材汆水。
5、捞出沥干。
6、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。
7、 炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。
8、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。
9、当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。
10、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。
11、得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
12、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。
13、滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。
14、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）
