菊花虾仁

1、葱、姜、蒜切细末；
　　
2、淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；
　　
3、将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
　　
4、碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；
　　
5、炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；
　　
6、锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。