菊花虾仁

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虾仁嫩滑，秋菊香美，海鲜美味，口感殊佳，食家无不赞美。

中菜

主菜

海鲜

炒

初学

10 分钟

材料及份量

虾仁400克
鲜菊花15克
青豆10克
蛋清30克

调味料

大葱3克、姜2克
大蒜2克、盐5克
黄酒15克、淀粉(玉米)15克
香油5克、猪油（炼制）75克

煮法

1、葱、姜、蒜切细末；
　　
2、淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；
　　
3、将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
　　
4、碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；
　　
5、炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；
　　
6、锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。