菜胆素鸡 Vegetarian chicken with green vegetables

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想简简单单整一味素菜，诚意推荐你这碟菜胆素鸡。除了制法容易外，亦无须花费太多，便可以有一味健康的素食。

素菜

煮 / 蒸

普通

50 分钟

材料及份量

（一）鲜腐竹三张
（二）芥菜一斤
（三）梳打粉半茶匙

调味料

味汁：
（一）水两杯（或冬菇水）
（二）盐1 1/4 茶匙
（三）糖1/2 茶匙

上汤调味：
（一）水2/3 杯
（二）生粉1 1/2 茶匙
（三）盐1/4 茶匙
（四）冬菇水四汤羹
（五）油一汤羹
（六）酒1/2 汤羹

献汁：
（一）油一汤羹
（二）酒一汤羹
（三）冬菇汤半杯

煮法

（一）将味汁开匀煮溶

（二）鲜腐竹摺成1 1/2 寸之长方形三块，然後浸於味汁内约二分钟，放於蒸笼内蒸五分钟待冷。

（三）用油镬将蒸好之腐竹拖嫩油，即斩件排於碟中。

（四）芥菜只取其胆剪去菜叶，用梳打滚水拖一拖，用冷水浸片刻。

（五）用味汁将芥菜胆煨一煨，再加油一汤羹，隔去水份排於碟边。

（六）煮献汁淋上。