1. 整只菠萝三分之一处切开，小心挖出菠萝肉。
2. 切厚片浸泡在淡盐水中片刻。
3. 红椒去籽切块。
4. 青椒去籽切块。
5. 里脊肉切约2CM厚片，用刀面拍松，再用刀背轻剁使肉质松软。
6. 切均等小块。
7. 放姜、料酒、蛋清、干淀粉、白胡椒粉、少许盐，抓匀腌制片刻。
8. 面粉和少许干淀粉混合，取肉块均匀裹上面粉，抖掉余粉。
9. 油烧微热，入肉块炸至微黄捞出。
10. 转中火，油烧至7成热左右，下入肉块复炸至金黄捞出沥油。
11. 番茄酱、生抽、醋、糖、适量盐、少量清水调匀。
12. 锅内留底油，放入调料大火烧热。
13. 放入青红椒和菠萝翻炒。
14. 放入肉块快速翻炒入味，收浓汤汁。
15. 装入挖空的菠萝里即可。
