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菠萝咕老肉

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菠萝咕老肉
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菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝咕老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。
材料及份量
猪里脊、菠萝、胡椒粉
盐、鸡蛋、淀粉
青红椒、番茄酱
白醋、白糖、绍酒
调味料
白醋
白糖
绍酒
煮法
1.猪里脊买回来,洗净,自中间剖开

2.刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状,可以帮助入味

3.切成方块

4.将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时

5.打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液

6.把肉块上面均匀裹上淀粉

7.油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油

8.青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)

9.倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁

10.将酱汁倒入锅内,熬至粘稠

11.倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块

12.均匀裹上酱汁即可出锅
小贴士
1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。
2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鲜菠萝,洗净切块,先用淡盐水浸泡。
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