1、茄子选一大一小的两个。大的选长得较直的，将大的茄子剖成两半。
2、用小刀在茄子的剖面，斜着划上1厘米深的小方格，再抹上少许橄榄油，撒上少许盐。烤箱200度，中层，烤25分钟。烤的过程中，可以做馅。
3、开始做馅：番茄300克去皮切丁，红洋葱切细，蒜切碎。
4、锅中放油，下洋葱和蒜炒炒香。
5、下番茄丁。
6、炒均匀，再放入剪细的月桂叶、辣椒末、胡椒末，小火熬煮。
7、熬煮至没有汤汁，番茄糊成团状。
8、取出烤好的茄子，用小勺子将茄肉轻轻取出来，不要弄破了茄子皮。
9、已取出肉的茄子。
10、将取出的茄子肉放入煮好的番茄糊中，再加入马苏里拉奶酪50克、罗勒，拌均匀。
11、将做好的馅填入茄子皮中，略压紧。
12、番茄2个去皮切半圆片，剩下的一个茄子也切成半圆片，将两种蔬菜交错着放在酿好馅的茄子上。
13、均匀撒上50克的马苏里拉奶酪。
14、烤箱200度，中层，烤20分钟。取出后，撒上少许罗勒作装饰。
