萨芭雍（sabayon）

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萨芭雍（sabayon）是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多。

西菜

甜品

蛋类 / 水果

微波

初学

30 分钟

材料及份量

新鲜水果适量、蛋黄3个、砂糖1/4杯、白酒半杯、白兰地一大匙、糖粉少许、柠檬皮屑少许

煮法

1.新鲜水果切成适中大小，排在耐热的瓷盘中。

2.蛋黄、砂糖隔水加热缓缓搅拌直至砂糖融化。

3.加入白兰地，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。

4.将搅拌好的蛋糊均匀淋在水果上。

5.置入烤箱中以高温烘烤至表面略呈焦黄状态。

6.取出，表面以筛网稍稍筛上一些糖粉，再洒上柠檬皮屑即成。

小贴士

1.隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块；

2.怕麻烦的话，不进烤箱，直接洒上柠檬皮屑就上桌，也一样可口！

3.新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如草莓、奇异果、樱桃等。