1.用刀将猪梅头肉剁成肉末；
2.将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡蛋清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道；
3.葛根去除硬皮；
4.如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断；
5.把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹；
6.锅置灶上，倒入植物油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄；
7.倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟；
8.20分钟后，大火收汁即可，可适当留些汤汁，吃起来更有味，可加少许葱花装饰 。
