材料及份量
葡汁素鸡
提供食谱
（一）椰菜花六两
（二）红萝卜三两
（三）蕃茄一只（去皮去核）
（四）白菌2/3 杯
（五）薯仔六两
（六）素鸡六两
（二）红萝卜三两
（三）蕃茄一只（去皮去核）
（四）白菌2/3 杯
（五）薯仔六两
（六）素鸡六两
调味料
调味料：
（一）油二汤羹
（二）酒一汤羹
（三）冬菇汤半杯
（四）盐一茶匙
（五）糖1/2 茶匙
（六）生粉一茶匙加水半汤羹
葡汁料：
（一）面粉六汤羹
（二）冬菇汤2 1/2 杯
（三）椰汁半杯
（四）奶水1/4 杯
（五）油二汤羹
（六）加厘油二汤羹
（七）茄汁一汤羹
（八）糖二茶匙
（九）盐3/4 茶匙
（一）油二汤羹
（二）酒一汤羹
（三）冬菇汤半杯
（四）盐一茶匙
（五）糖1/2 茶匙
（六）生粉一茶匙加水半汤羹
葡汁料：
（一）面粉六汤羹
（二）冬菇汤2 1/2 杯
（三）椰汁半杯
（四）奶水1/4 杯
（五）油二汤羹
（六）加厘油二汤羹
（七）茄汁一汤羹
（八）糖二茶匙
（九）盐3/4 茶匙
煮法
（一）先将椰菜出水切块，薯仔切块，红萝卜煮稍腍切块，蕃茄去皮去核，素鸡切件。
（二）将油两汤羹加入镬内烧热加入酒一汤羹，加入素鸡及白菌爆香，即加薯仔、红萝卜、蕃茄等匀，即加调味，倒入焗盆内。
（三）煮葡汁：先将油两汤羹煮热加入面粉炒匀，再加咖喱及茄汁炒匀，将汤慢慢加入，加盐、糖，最後加椰汁及奶水，将葡汁倒入素鸡，内即用大火焗至面呈金黄色。
（二）将油两汤羹加入镬内烧热加入酒一汤羹，加入素鸡及白菌爆香，即加薯仔、红萝卜、蕃茄等匀，即加调味，倒入焗盆内。
（三）煮葡汁：先将油两汤羹煮热加入面粉炒匀，再加咖喱及茄汁炒匀，将汤慢慢加入，加盐、糖，最後加椰汁及奶水，将葡汁倒入素鸡，内即用大火焗至面呈金黄色。
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