材料及份量
葱油卤水鸡 Seasoned Chicken with Scallion dressing
提供食谱
（一）光鸡1 只，约2 斤
（二）葱1 两，切丝
（三）姜5 片，切丝
（二）葱1 两，切丝
（三）姜5 片，切丝
调味料
露汁：
（一）熟油1 1/2 汤匙
（二）麻油1 茶匙
（三）生抽1 汤匙
卤水料：
（一）猪骨4 两
（二）水3 杯
（三）粗盐1 1/2 茶匙
（四）鸡粉1 茶匙
（五）八角1 粒
（六）甘草2 片
（七）桂皮1 片
（八）玫瑰露酒2 汤匙
（九）姜2 片
（十）葱4 条
（一）熟油1 1/2 汤匙
（二）麻油1 茶匙
（三）生抽1 汤匙
卤水料：
（一）猪骨4 两
（二）水3 杯
（三）粗盐1 1/2 茶匙
（四）鸡粉1 茶匙
（五）八角1 粒
（六）甘草2 片
（七）桂皮1 片
（八）玫瑰露酒2 汤匙
（九）姜2 片
（十）葱4 条
煮法
（一）将猪骨出水洗净後，放入煲内加水3 杯及其余卤水料煮1 小时。
（二）将鸡洗净抹乾水分，放入卤水内，用慢火浸40 分钟，其间要转动鸡身。
（三）鸡斩件上碟，淋上卤汁2 汤匙，即将姜葱丝铺上面。
（四）熟油、麻油煮滚，加入生抽，淋於姜葱丝上面即可上台。
（二）将鸡洗净抹乾水分，放入卤水内，用慢火浸40 分钟，其间要转动鸡身。
（三）鸡斩件上碟，淋上卤汁2 汤匙，即将姜葱丝铺上面。
（四）熟油、麻油煮滚，加入生抽，淋於姜葱丝上面即可上台。
小贴士
（一）炮制卤水家禽或肉类，有两大忌：一是烹制过程中切忌卤水大滚，二是泡浸中切忌加盖。
（二）如果泡浸家禽，胸肉必须先向下，时间比炮制背骨多一倍。
预备时间：10 分钟
烹煮时间：1 小时40 分钟
（二）如果泡浸家禽，胸肉必须先向下，时间比炮制背骨多一倍。
预备时间：10 分钟
烹煮时间：1 小时40 分钟
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