葱爆牛肉

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味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人
　　

中菜

主菜

牛

炒

普通

150 分钟

材料及份量

年腱子肉750克，大葱白120克
芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克
酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵
大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克
米醋10克，芝麻油25克
　　

煮法

1.牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，大葱白洗净，切成滚刀片；
2.牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料；
3.干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝；
4.炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅，葱爆牛肉即成。