蒜爆肉

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蒜爆肉属于鲁菜系列，蒜爆肉是一道极具营养价值的养生佳品，出自济南，做法简单。口味鲜美，营养丰富。

中菜

主菜

猪 / 羊 / 蔬菜

炒 / 烧

初学

30 分钟

材料及份量

羊肉或猪瘦肉250克、大蒜1颗

调味料

精盐1.5克、料酒5克、味精1克、水淀粉25克、汤40克、鸡蛋清半个、白油1000克（约耗40克）

煮法

1、将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用。
2、炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁（汤，盐，味精，料酒，水淀粉），颠翻均匀出勺即成。