蒜香排骨

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色泽金黄，外酥肉嫩
　　

中菜

主菜

猪 / 蛋类

炒 / 炸

普通

210 分钟

材料及份量

猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克

调味料

盐10克，大蒜（白皮）5克
味精5克，白砂糖10克
植物油500克（实耗30克）
料酒10克，大葱8克，姜8克

煮法

1.排骨改寸段、洗净，葱姜洗净均切成末，大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉；
2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂；
3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）；
4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出；
5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀，蒜香排骨即成。
　　

小贴士

1.蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
2.腌制排骨时要注意口味。
3.炸时要慢火炸透，最后高温炸至皮脆。
　　