1、把小土豆洗净后对剖，注意不要去皮。去皮土豆煮熟后很容易散掉，这样你就做不成脆皮小土豆只能改做土豆泥了。
2、找一个深锅，加入1.5公升冷水，大火烧开后加入7克（1.5茶匙）盐，然后把对剖的小土豆放进锅子里面，这样做的目的就是为了把土豆基本煮熟，一般来说对于照片里面这样大小的土豆需要5分钟左右的时间。当然这个时间跟土豆的个头、品种和个人偏好都有关系，最稳妥的办法就是从4分半开始就不断从锅里捞出来一只尝一下，土豆刚刚变软时就是最佳的火候。
3、把煮好的土豆倒进滤篮里面，滤干水分。
4、取一个厚底不粘锅，大火预热两分钟后加入25克花生油，然后把土豆带皮的那面向上摆在平底锅里面。
5、加入适量的盐和胡椒调味：
6、用夹子或者其它趁手工具掀起土豆看看，如果土豆的断面已经有些金黄色，就撒上百里香的叶子，然后把一瓣大蒜压碎后撒在土豆上面。
7、接着在锅子中央放上14克黄油，同时左右前后晃动锅子（绝对不要遗漏这个过程，否则黄油就会集中在锅子中心，靠近锅子边缘的土豆就无法接触到黄油），让黄油跟土豆的断面充分接触。黄油中的蛋白质受热后会形成迷人的坚果芳香，同时在食物表面形成漂亮的金黄色薄层。
8、煎好的土豆断面呈金黄色薄层。这时候就可以把炉火关掉，利用锅子的余温把土豆带皮的那面稍稍加热一下，然后就可以装盘享用了。
