1、用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。
2、锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
3、蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。
4、炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。
5、用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
6、拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。
7、葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。
