虾仁炒蒜毫

1.将蒜毫切成3厘米长的段，葱段、姜片拍松，放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
2.加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
3.拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
4.虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
5.加精盐、鲜汤炒开，再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。