虾仁炒蒜毫

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虾仁炒蒜毫白绿分明，虾仁滑嫩，清淡咸鲜。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒

初学

10 分钟

材料及份量

虾仁400克
蒜苔100克
鸡蛋30克

调味料

料酒10克
大葱15克
姜15克
花椒2克
淀粉(玉米)30克
植物油80克
盐3克

煮法

1.将蒜毫切成3厘米长的段，葱段、姜片拍松，放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
2.加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
3.拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
4.虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
5.加精盐、鲜汤炒开，再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。