虾爆鳝面

1. 面焯水，凉水洗净，晾干虾爆鳝面的做法 步骤1

2. 剥虾仁，挑虾线。虾爆鳝面的做法 步骤2

3. 虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱虾爆鳝面的做法 步骤3

4. 黄鳝去骨虾爆鳝面的做法 步骤4

5. 黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片虾爆鳝面的做法 步骤5

6. 鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”虾爆鳝面的做法 步骤6

7. 热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出虾爆鳝面的做法 步骤7

8. 锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄虾爆鳝面的做法 步骤8

9. 酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒

10. 洋葱洗净、切丝

11. 炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅