材料及份量
虾米炒鱼球
提供食谱
（一）鱼肉1 斤
（二）葱6 条
（三）姜5 至6 片
（四）甘笋5 至6 片
（五）西芹2 条
（六）虾米仔1 两，炸香，压成碎末
（七）绍酒1 汤匙
（八）熟油1 汤匙
（二）葱6 条
（三）姜5 至6 片
（四）甘笋5 至6 片
（五）西芹2 条
（六）虾米仔1 两，炸香，压成碎末
（七）绍酒1 汤匙
（八）熟油1 汤匙
调味料
鱼肉腌料：
（一）蛋白１只
（二）胡椒粉少许
（三）盐1/2 茶匙
（四）生粉１茶匙
献汁：
（一）生抽1/2 茶匙
（二）糖1/2 茶匙
（三）生粉2 茶匙
（四）上汤3 汤匙
（五）盐1/4 茶匙
（一）蛋白１只
（二）胡椒粉少许
（三）盐1/2 茶匙
（四）生粉１茶匙
献汁：
（一）生抽1/2 茶匙
（二）糖1/2 茶匙
（三）生粉2 茶匙
（四）上汤3 汤匙
（五）盐1/4 茶匙
煮法
（一）鱼洗净後去骨，切成块。
（二）加盐及蛋白腌约5 分钟，即加入生粉1 茶匙及胡椒少许。
（三）用熟油泡鱼块至七成熟。
（四）用姜葱起油镬，西芹、甘昏同时加入炒匀，即将鱼球倾入，灒入绍酒，加入虾米碎末。
（五）用生抽、糖、盐1/4 茶匙及生粉2 茶匙，加入上汤埋献，即可上碟。
（二）加盐及蛋白腌约5 分钟，即加入生粉1 茶匙及胡椒少许。
（三）用熟油泡鱼块至七成熟。
（四）用姜葱起油镬，西芹、甘昏同时加入炒匀，即将鱼球倾入，灒入绍酒，加入虾米碎末。
（五）用生抽、糖、盐1/4 茶匙及生粉2 茶匙，加入上汤埋献，即可上碟。
小贴士
（一）这是一道潮州菜式，别有风味。
（二）鱼肉可买石斑或鲈鱼，但必须肯定该鱼肉非老鱼之肉；看鱼纹即可辨出鱼之老嫩，鱼肉纹幼细且光亮者必嫩。最好自己选鱼，再由鱼档开出鱼肉给你。
（三）要炒到鱼肉爽滑嫩，一定先要泡嫩油。
（四）嫩油即是将乾净镬先烧至有白烟冒出，始将大量冷油倒入，约2 分钟後将鱼块倒入油内，慢慢泡至鱼肉雪白，约3 、4 分钟即要捞上，隔去油，再回镬时一兜，即要上碟。
预备时间：15 分钟
烹煮时间：10 分钟
（二）鱼肉可买石斑或鲈鱼，但必须肯定该鱼肉非老鱼之肉；看鱼纹即可辨出鱼之老嫩，鱼肉纹幼细且光亮者必嫩。最好自己选鱼，再由鱼档开出鱼肉给你。
（三）要炒到鱼肉爽滑嫩，一定先要泡嫩油。
（四）嫩油即是将乾净镬先烧至有白烟冒出，始将大量冷油倒入，约2 分钟後将鱼块倒入油内，慢慢泡至鱼肉雪白，约3 、4 分钟即要捞上，隔去油，再回镬时一兜，即要上碟。
预备时间：15 分钟
烹煮时间：10 分钟
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