虾酱手撕鸡

1. 葱头、蒜头及香茅切碎，混合并舂至极烂。
2. 放入鱼袋榨汁(至少要有约半碗汁)。
3. 将腌汁涂抹在鸡壳内外，再加虾酱、糖及酱油腌一晚。
4. 鸡连汁下镬先用大火隔水蒸15分钟(注意鸡汁及腌汁都不要倒去，因为在烧鸡时会用得着)。
5. 然後用鍚纸包着鸡及腌料(小心包裹，因好易漏汁)，以焗炉焗15分钟至鸡乾身。
6.倒出腌料，打开鍚纸再焗15分钟至鸡皮香脆，其间可用腌料加鸡汁擦在鸡壳上，加添味道。
7.最後用手撕鸡肉再加汁料上台，或斩件上台。