虾饼

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香煎虾饼：这是一道越南菜。虾饼作为一种大众化的“高级”面点，距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。虾饼最早流行于江南一带，目前虾饼作为江苏省常州市的特色小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。

中菜

点心

猪 / 其他肉类 / 海鲜 / 蛋类

煎 / 炸

初学

60 分钟

材料及份量

生虾肉250克、肥猪膘肉50克、生油3汤匙

调味料

生粉1茶匙、蛋白1只、盐、胡椒粉各少许、麻油1/2茶匙

煮法

1、虾肉用盐水浸半小时，再用清水冲洗及沥干，用刀拍扁，并以刀剁一会儿，放入碗内，加入调味料、以顺时针方向搅动至起胶。
2、虾胶加入肥猪膘肉粒及麻油拌匀、分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。
3、平底锅烧至大热，倒入生油，放入虾饼，以中火将两面煎炸下金黄色，取出切斜片，即可上碟。

小贴士

做虾胶除了使用新鲜虾外，蛋白一定要搅匀，两者缺一不可，否则会使虾饼弹性不足。