【特点】
色美味鲜，清嫩适口
【营养价值】
虾肉- 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。
蚕豆- 蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作 用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
【营养食疗】
蚕豆具有健脾、利湿作用，用于中气不足之倦 怠、食少、便溏及水肿尿少，还有抗癌作用。它的叶、壳、花、茎也都有药用价值。虾肉开胃补肾。这道菜是抗癌食品之一，对预防肠癌很有作用。
