蚕豆酥

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那青翠嫩绿的色泽，粉糯细腻的口感，很契合某个慵懒的午后。

中菜

甜品

豆类

煮

初学

30 分钟

材料及份量

蚕豆肉200克、琼脂5克、盐、糖

煮法

1、剥出蚕豆肉200克，水烧开加入1小勺盐，倒入蚕豆肉大火煮5分钟左右；琼脂5克用清水浸泡至软，加入煮熟的蚕豆中搅拌至融化，按口味调入盐和糖；离火后用搅拌机打成细腻的蚕豆泥；

2、把蚕豆泥倒入方正的浅盘或容器里，室温放凉至蚕豆泥凝固，用模具刻压或改刀成喜欢的形状即为蚕豆酥；可做餐前开胃菜、冷菜或午后茶点食用。

小贴士

1、煮蚕豆时的水量与蚕豆齐平为宜，水开后加入1小勺盐或食用小苏打，倒入蚕豆不加盖煮至开花、基本不见汤汁；琼脂在38°左右即可达到凝结点，这个季节不放冰箱也可以；

2、这样做出来的蚕豆酥口感很清爽，适合做茶点；如果嫌清淡，可以用适量黄油将蚕豆泥炒一下；蚕豆酥的口味甜咸皆宜。